El CSIC lanza una guía para dar a conocer la bioquímica presente en los alimentos a través de experimentos y recetas

MADRID, 04 (SERVIMEDIA)

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha lanzado la guía didáctica ‘Las moléculas que comemos’, un libro de experimentos y recetas que pretende ayudar a «entender la química de los alimentos» y que está pensado para dar a conocer la bioquímica presente tanto en ellos como en la forma de procesarlos.

Así lo precisó este lunes el CSIC en un comunicado en el que añadió que el texto incluye propuestas en versión bilingüe español-inglés que «animan» a investigar en clase o en casa sobre «la ciencia presente en la dieta» a través de experimentos para aprender sobre lípidos y emulsiones preparando mayonesa, comparar la cantidad de fibra que contienen los ingredientes de una ensalada o descubrir cómo se percibe el sabor de los alimentos utilizando trozos de patata y hojas de menta.

El último volumen de la colección ‘Divulgación’ (CSIC-Catarata) explica qué son los azúcares, los hidratos de carbono, la fibra, las grasas, las proteínas, las vitaminas y los minerales y su función en el organismo, cuenta cómo estas sustancias proporcionan colores, olores, sabores y texturas a la comida, repasa las reacciones químicas que se producen cuando se cocina y llama la atención sobre las enfermedades relacionadas con la dieta, al tiempo que aborda algunos «falsos mitos» relacionados con la alimentación.

Según informó el CSIC, estos contenidos van acompañados de recetas o experimentos identificados según el nivel educativo para el que son «adecuados», así como de talleres que «invitan» a investigar en grupo o de forma individual sobre patologías como la hipertensión o la obesidad, elaborar una dieta saludable o «reflexionar» sobre la producción de alimentos de comercio justo.

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A este respecto, las investigadoras del CSIC Inmaculada Yruela e Isabel Varela-Nieto, coordinadoras del texto, puntualizaron que en las actividades de cocinar y comer «hay mucha ciencia», razón por la cual su «objetivo» es que tanto profesorado y estudiantes como familias «exploren y disfruten en clase o en la cocina de casa».

Con el fin de que la publicación «sea de utilidad» en las aulas, las autoras trabajaron tanto los textos como los experimentos y las recetas con un grupo de profesoras para que se «adapten» al currículo de educación Primaria y Secundaria.

EXPOSICIÓN

El libro ‘Las moléculas que comemos’ parte de una exposición con el mismo nombre organizada por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (Sebbm) y el CSIC en el marco del proyecto de divulgación ‘Ciudad Ciencia’ que puede ser exhibida en centros educativos, museos, bibliotecas o cualquier institución que desee acogerla.

Desde este lunes y hasta el 15 de octubre, el Museo de Ciencias Naturales de la Universidad de Zaragoza oferta la muestra como parte de las actividades divulgativas programadas en el 45º Congreso de la Sebbm y esta tarde, a partir de las 19.00 horas, tendrá lugar la presentación del libro homónimo en las instalaciones del Museo de Ciencias Naturales.