Cómo hacer pulpo a la gallega en horno tradicional: receta fácil y paso a paso

¿Qué se pone primero en el pulpo a la gallega?

En la preparación tradicional del pulpo a la gallega, el primer paso fundamental es colocar las patatas cocidas en la base del plato. Estas patatas, cortadas en rodajas gruesas, actúan como soporte para el pulpo y absorben los sabores del aceite y el pimentón que se añaden posteriormente.

Una vez que las patatas están bien distribuidas, se coloca el pulpo cocido y cortado en rodajas sobre ellas. Es importante que el pulpo esté tierno y en su punto para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.

Después de colocar el pulpo, se añade el aceite de oliva virgen extra y el pimentón dulce o picante, según el gusto. En algunos casos, se espolvorea un poco de sal gruesa para realzar el sabor. Por tanto, el orden correcto comienza con las patatas, seguido del pulpo y finalmente los condimentos.

¿Qué se debe hacer para que el pulpo no quede chicloso?

Para evitar que el pulpo quede chicloso, es fundamental controlar tanto el proceso de cocción como la preparación previa del molusco. Una técnica básica es golpear el pulpo antes de cocinarlo para romper las fibras musculares, lo que ayuda a que la carne quede más tierna y suave. Si no se dispone de esta opción, también se puede congelar el pulpo previamente, ya que el proceso de congelación actúa como un ablandador natural.

Durante la cocción, es importante no exceder el tiempo de cocción. Cocinar el pulpo demasiado tiempo puede endurecer la carne y darle una textura gomosa o chicloso. Lo ideal es sumergirlo en agua hirviendo y retirar el pulpo cuando la carne esté tierna, lo que suele tomar entre 20 y 40 minutos dependiendo del tamaño.

Otro truco para que el pulpo no quede chicloso es sumergirlo y sacarlo varias veces del agua hirviendo antes de dejarlo cocer por completo, esto ayuda a que la piel no se desprenda y que la carne mantenga su textura. Además, utilizar agua con sal o con algún ácido suave como vinagre o vino blanco puede ayudar a mejorar la textura final del pulpo.

¿Cómo se sirve el pulpo a la gallega frío o caliente?

El pulpo a la gallega tradicionalmente se sirve caliente, recién cocido y cortado en rodajas sobre una base de patatas cocidas, conocidas como cachelos. Esta presentación permite que el pulpo conserve toda su jugosidad y sabor característico, potenciados por el aceite de oliva virgen extra, la sal gruesa y el pimentón dulce o picante que se espolvorea por encima.

Sin embargo, también es común encontrar el pulpo a la gallega servido frío, especialmente en platos de tapas o en preparaciones más modernas. En este caso, el pulpo se enfría tras su cocción y se presenta con los mismos ingredientes, aportando una textura más firme y un sabor diferente, ideal para consumir en épocas de calor o como aperitivo.

Aspectos a considerar para servir el pulpo a la gallega

• Temperatura caliente: resalta la suavidad y el aroma del pulpo, ideal para platos principales.
• Temperatura fría: aporta frescura y textura, adecuada para tapas y eventos informales.
• Preferencias personales: la elección entre frío o caliente puede depender del gusto y del contexto en el que se sirva.

¿Cuánto tiempo hay que cocer pulpo gallega?

El tiempo de cocción del pulpo a la gallega es fundamental para conseguir una textura tierna y un sabor auténtico. Generalmente, se recomienda cocer el pulpo entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Un pulpo pequeño de alrededor de 1 kg puede requerir unos 20-25 minutos, mientras que un pulpo más grande, de 2 kg o más, necesitará hasta 40 minutos para estar perfectamente tierno.

Para asegurarte de que el pulpo está en su punto, es importante realizar la prueba del pincho: introduce una brocheta o un tenedor en la parte más gruesa de un tentáculo; si entra con facilidad, el pulpo está listo. Además, es habitual cocer el pulpo en agua con sal y, en ocasiones, con hojas de laurel para potenciar su sabor.

Consejos para controlar el tiempo de cocción

• Descongelar bien el pulpo si es congelado, ya que esto ayuda a ablandar la carne y reduce el tiempo de cocción.
• Realizar el «asustado»: sumergir el pulpo en agua hirviendo tres veces antes de dejarlo cocer para evitar que la piel se desprenda.
• Utilizar un cronómetro para no pasarse del tiempo, evitando que el pulpo quede demasiado duro o gomoso.