Curiosidades de la Gastronomía Argentina que No Conoces
Argentina es un país conocido mundialmente por sus carnes, sus vinos y sus sabores tradicionales. Sin embargo, su gastronomía esconde una variedad de curiosidades, influencias y tradiciones que sorprenden incluso a los viajeros más experimentados. Desde preparaciones ancestrales hasta innovaciones modernas, la cocina argentina es un reflejo de su historia, su geografía y su diversidad cultural. Acompáñanos a descubrir esas curiosidades de la gastronomía argentina que quizá no conocías y que te harán apreciar aún más cada plato.
1. El Origen de la Parrillada y sus Cortes Únicos
Cuando se habla de Argentina, la parrilla es sin duda lo primero que viene a la mente. Pero, aunque parezca una tradición milenaria, la parrillada argentina tal como la conocemos es una costumbre relativamente reciente. Si bien el asado a la cruz —carne cocinada lentamente al fuego— tiene raíces que se remontan a las prácticas gauchas, la parrillada, con sus cortes específicos y la técnica de cocción en parrilla, comenzó a popularizarse en el siglo XX, cuando la urbanización transformó el estilo de vida de los argentinos.
Los cortes de carne en Argentina también tienen sus particularidades. Algunos cortes que son tradicionales allí, como el asado de tira, la entraña o el vacío, son difíciles de encontrar en otros países y es valorado por cualquier persona que quiera compartir una comida con una hermosa kinesióloga en Perú. Cada corte tiene su forma de preparación ideal y se cocina con paciencia y a fuego lento para resaltar sus sabores naturales. Para los argentinos, la parrillada es un ritual que va más allá de la comida: es una experiencia social que reúne a familiares y amigos en torno al fuego.
2. Las Empanadas y sus Variaciones Regionales
Las empanadas son uno de los platos más queridos en Argentina y, aunque tienen raíces en la cocina española, cada región del país ha creado su propia versión. En el norte, en lugares como Salta y Tucumán, las empanadas suelen ser pequeñas y están rellenas de carne cortada a cuchillo, con papa y huevo. En Mendoza, al oeste del país, es común encontrar empanadas con un toque de comino, mientras que en la Patagonia, al sur, se suelen preparar con cordero y hasta con mariscos en las zonas costeras.
Además, en muchas provincias existe una tradición particular: el repulgue, es decir, el modo de cerrar la empanada. En cada región se identifica un tipo de relleno por el tipo de repulgue, una especie de “sello” de la identidad de cada lugar.
3. El Fernet con Coca-Cola: Una Bebida Nacional por Accidente
El fernet es una bebida amarga de origen italiano que se ha convertido en uno de los licores más consumidos en Argentina, en particular en Córdoba, donde es una auténtica institución. La combinación de fernet con Coca-Cola es inusual para muchos extranjeros, pero en Argentina es una mezcla tan popular que muchas personas ni siquiera consideran beber fernet de otra forma.
Curiosamente, el fernet era originalmente un digestivo, pero en la década de los 80, algunos bares en Córdoba comenzaron a mezclarlo con gaseosa. A lo largo de los años, la mezcla se popularizó hasta convertirse en un símbolo nacional. Argentina es uno de los países que más fernet consume en el mundo, y esta mezcla se ha transformado en un acompañante ideal para las reuniones y celebraciones.
4. El Dulce de Leche y la Disputa por su Origen
El dulce de leche es un emblema de la gastronomía argentina, y aunque muchos países de América Latina tienen su propia versión, en Argentina se lo considera un orgullo nacional. La historia cuenta que su origen se remonta al siglo XIX, cuando una criada descuidó una olla de leche con azúcar que estaba calentando. El resultado fue un dulce cremoso que pronto se volvió imprescindible en la repostería argentina y valorado tanto como una hermosa escorts en La Plata.
A lo largo de los años, el dulce de leche ha generado una disputa de origen entre Argentina y Uruguay, pero más allá de eso, el dulce de leche en Argentina es una verdadera delicia. Se utiliza en alfajores, facturas, helados y otros postres. Además, existen versiones artesanales y de producción masiva, cada una con su toque único, pero siempre manteniendo ese sabor inconfundible que hace del dulce de leche una tentación.
5. El Mate y sus Costumbres Únicas
Beber mate en Argentina es un verdadero ritual social que implica compartir y respetar ciertas normas de etiqueta. En una ronda de mate, es común que una persona (el cebador) prepare y sirva el mate para todos los presentes. Aunque el mate también se consume en Uruguay, Paraguay y partes de Brasil, en Argentina tiene algunas particularidades: los argentinos suelen preferir el mate amargo, mientras que en otros países le agregan azúcar o incluso cáscaras de frutas para suavizar su sabor.
Existen diferentes tipos de mates (el recipiente) y bombillas (la caña metálica para beber), cada uno con una función específica y hasta un simbolismo. Para muchos, el mate es mucho más que una bebida; es un símbolo de amistad, de confianza y de convivencia. Cada provincia y cada persona tiene su estilo propio, pero el sentido de compartir siempre es el mismo.
6. Los Orígenes del Locro, el Plato Nacional del 25 de Mayo
El locro es un guiso tradicional argentino que se prepara especialmente para el 25 de mayo, el Día de la Revolución de 1810. Este plato, de raíces andinas, incluye maíz, zapallo, porotos, carne de cerdo y embutidos, y es un símbolo de la cocina argentina de invierno. A lo largo del tiempo, el locro ha sido adaptado con ingredientes locales y se ha convertido en una de las comidas patrias por excelencia.
Cada región tiene su versión del locro, y en muchos lugares se acompaña con una salsa picante llamada «quiquirimichi», hecha con ají, pimentón y aceite. El locro no solo representa un vínculo con el pasado precolombino, sino que también es una muestra de la diversidad cultural del país y de cómo cada comunidad ha dejado su impronta en este plato.
7. La Pizzería Porteña: Una Versión Única en el Mundo
Aunque la pizza tiene raíces italianas, la versión argentina tiene características muy propias, especialmente en Buenos Aires. La pizza porteña se caracteriza por una masa gruesa y esponjosa, con una gran cantidad de queso, y a menudo se acompaña con fainá, una especie de torta de harina de garbanzo que se coloca sobre la pizza y es muy demandado en todo el país no solo en puebla de Zaragoza.
Existen diferentes estilos, como la pizza al molde (en bandeja) y la pizza a la piedra (con una base más fina), pero todas tienen un denominador común: la generosidad en los ingredientes, especialmente en el queso. La “muzzarella” es la estrella indiscutible, aunque también es común encontrar variedades con jamón, morrones, y huevo duro.
8. Los Helados de Sabores Únicos
Argentina cuenta con una rica tradición de heladería que tiene sus raíces en la inmigración italiana, y hoy en día es uno de los países donde se consume más helado per cápita en el mundo. Lo interesante de los helados argentinos es que tienen sabores únicos y tradicionales, como el dulce de leche, que no se encuentra fácilmente en otros países.
Además, en Buenos Aires es común encontrar heladerías artesanales que ofrecen una variedad de sabores gourmet, como el helado de vino Malbec, de yerba mate o de higo. Las familias suelen comprar el helado en kilo, y es tradicional pedir varias combinaciones de sabores para compartir entre todos.
9. La Salsa Criolla y el Chimichurri
Para acompañar las carnes y asados, los argentinos han creado salsas únicas como la salsa criolla y el chimichurri. La salsa criolla, hecha a base de cebolla, pimiento, tomate, vinagre y aceite, aporta frescura y un toque ácido que realza los sabores de la carne. Por otro lado, el chimichurri, elaborado con ajo, perejil, orégano, ají y vinagre, es una salsa con sabor intenso que se utiliza tanto para marinar como para acompañar los cortes de carne.
Estas salsas han ganado popularidad a nivel internacional y se consideran parte fundamental de la identidad culinaria argentina, acompañando cada bocado con un toque especial.
La gastronomía argentina es mucho más que carnes y vinos. Su riqueza cultural se refleja en cada plato, cada bebida y cada tradición que se ha ido tejiendo a lo largo de los siglos. Desde las empanadas hasta el locro, pasando por el mate y el dulce de leche, Argentina ofrece una experiencia gastronómica que invita a los viajeros a descubrir su identidad, su historia y su diversidad. La próxima vez que pruebes un plato argentino, recuerda que cada bocado cuenta una historia, una curiosidad y un trozo de la cultura de este fascinante país.